Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Ungeschälte Kartoffeln längs vierteln. Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten achteln. Zwiebel abziehen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (etwas Platz für das Fleisch lassen), mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl\* beträufeln. Mit Salz\* und Pfeffer\* würzen und 25 – 28 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen backen, bis die Kartoffeln weich und das Gemüse leicht gebräunt ist.

In einem hohen Rührgefäß aus Basilikumblättern, Basilikumpaste, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser\*, Hartkäse, Mandelblättchen, Salz\* und Pfeffer\* mithilfe eines Pürierstabs ein Pesto herstellen.

Schweinefilets salzen\* und pfeffern\*. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl\* erwärmen und die Schweinefilets von jeder Seite 2 – 3 Min. scharf anbraten und für die letzten 5 – 7 Min. der Gemüse-Backzeit mit in den Backofen geben, bis das Fleisch leicht rosa ist.

Gebackenes Gemüse auf Teller verteilen. Pesto und Schweinefilets darauf anrichten und genießen. Guten Appetit!