Zitrone heiss waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abraffeln. Zitrone vierteln.

Blätter von den Kräutern abzupfen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Die Hälfte umfüllen und den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Halbrahm, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenschnitzen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und Dressing in eine grosse Schüssel umfüllen.

Mixtopf ausspülen. 

Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze freibleiben. Seehecht rundum salzen* und mit der Hautseite nach unten auf den Einlegeboden geben. Varoma verschliessen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben. Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Gurke in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Gurke zum Dressing in die grosse Schüssel geben, unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Eschalotte schälen und halbieren.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und beides warmhalten. Mixtopf leeren, dabei die Kochflüssigkeit auffangen.

Eschalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.|

Restlichen Halbrahm, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, Senf, restliche Kräuter und 100 g [150 g] Kochflüssigkeit* zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. 

Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und dabei Zitronenschale unterheben. 

Zitronenreis auf Teller verteilen, Gurkensalat und Seehecht daneben anrichten. Mit der Sauce übergiessen und mit restlichen Zitronenschnitzen geniessen.

En Guete!