Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einem grossen Topf mit Deckel 1 TL [2 TL] Butter* zerlassen. 

Rotkohl 2 – 3 Min. anschwitzen. 

Währenddessen Apfel vierteln und entkernen. Viertel nochmal längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. 

Apfel, Aprikosenkonfitüre, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* und 100 ml [200 ml] Wasser* unter den Rotkohl rühren und abgedeckt bis zum Ende des Rezepts kochen lassen. Zwischendurch umrühren.

In einen zweiten grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, salzen*.

Hitze reduzieren, Mini-Knödel hineingeben und 12 – 15 Min. garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen.

Tipp: Damit die Knödel nicht zerfallen, sollte das Kochwasser nur sieden. 

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Schweinsnierstück und Zwiebelstreifen rundum 3 – 4 Min. anbraten.

Bratpfanneninhalt mit Demi-glace und 75 ml [150 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Balsamicocreme und 1 TL [2 TL] Butter* in die Bratpfanne rühren, bis die Sauce etwas andickt. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Schweinsnierstück mit Zwiebelsauce, Mini-Knödel und Apfel-Rotkohl auf Teller verteilen. 

En Guete!