In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 2 – 3 Min. rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Schupfnudeln darin 6 – 7 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Cherry-Tomaten halbieren.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. 

Knoblauch fein hacken und die Hälfte zu den Schupfnudeln geben.

In einer zweiten grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl erhitzen. 

Zucchetti 2 – 3 Min. scharf anbraten, restlichen Knoblauch und „Hello Buon Appetito“ hinzugeben und mit 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen. 2 – 3 Min. kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist.

Währenddessen Balsamicocreme, Aprikosenkonfitüre, Basilikumpaste, 3 EL [6 EL] Wasser*, 3 EL [6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* in einem hohen Rührgefäss mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Dressing pürieren.

In einer grossen Schüssel Cherry-Tomaten mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Salatmischung unterheben.

Salat auf Teller verteilen.

Schupfnudeln und Knoblauch-Zucchetti darauf geben und mit Pinienkernen toppen. Mit restlichem Dressing beträufeln. 

En Guete!