Erhitze 400 ml [800 ml] Wasser im Wasserkocher.

Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Rüebli schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

In einen grossen Topf 400 ml [800 ml] heisses Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Gemüse hinzugeben und 12 – 14 Min. weich garen. Danach durch ein Sieb abgiessen.

Peterli fein hacken.

In einer kleinen Schüssel Joghurt, Kräuter, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip vermengen.

In einer grossen Schüssel Senf, 1 EL [2 EL] Dip, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Honig*, 1 TL [2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.

Salat hinzugeben und noch nicht vermengen.

Eschalotte fein würfeln.

Knoblauch fein hacken.

Enden der Bohnen entfernen und Bohnen halbieren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Buschbohnen darin 5 – 6 Min. garen.

Eschalotte, Knoblauch und Crevetten hinzugeben und 3 – 4 weitere Min. garen, bis die Bohnen weich sind. Mit Pfeffer* abschmecken. Ggfs. warm halten.

Kartoffeln und Rüebli zusammen mit der Hälfte des Dips, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 1 EL [2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstocks zu einem Stock verarbeiten.

Salat mit dem Dressing vermengen.

Kartoffel-Rüebli-Stock auf Teller verteilen, Crevetten darauf anrichten und mit dem Joghurt toppen. Salat daneben anrichten und geniessen.

En Guete!