Aubergine in ca. 1.5 cm Würfel schneiden.

Tomate in 2 cm Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren.

Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Zwiebel, Knoblauch und Oregano in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

15 g [20 g] Öl* und Tomatenwürfel in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.

Tomatenmark, 200 g [350 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 7 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Währenddessen fortfahren.

Auberginen, Tomatensugo, Kalamata Oliven, 100 g [150 g] Wasser*, etwas Oregano, 1 Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zugeben, anstelle des Messbechers den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1.5 kochen.

Währenddessen fortfahren.

In einen kleinen Topf 250 ml [500 ml] Wasser* füllen, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* zugeben, Wasser leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Couscous in den Topf geben, verrühren, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.

In einer kleinen Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Mandelblättchen für 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Bratpfanne nehmen.

Petersilie unter den Couscous heben.

Auberginentopf mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Couscous auf tiefen Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten.

Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren.

En Guete!