Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Schalotte fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Hähnchengeschnetzeltes darin 1 – 2 Min. scharf anbraten. Risottoreis, Schalotte, Knoblauch und „Hello Buon Appetito“ dazugeben und 1 weitere Min. anschwitzen.

Mit 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißem Wasser\* ablöschen. Hühnerbrühpulver und 0,5 [0,75 | 1] gestrichenen TL Salz\* einrühren und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Zitrone heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale reiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln. Rucola grob hacken. In einer großen Schüssel den Saft von 2 [3 | 4] Zitronenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Tomaten hinzugeben und marinieren lassen.

Risotto nach der Garzeit von der Hitze nehmen. Geriebenen Hartkäse, Zitronenabrieb und 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter\* unterrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Rucola zu den Tomaten geben und gut vermengen. Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit dem Rucola-Tomaten-Salat toppen, dabei übrigen Tomatensaft zurücklassen. Mit restlichen Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!