Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ungeschälte Kartoffeln längs halbieren, vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* würzen und mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in dicke Spalten schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dünne Streifen schneiden. Gemüse in einer großen Schüssel zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* und der Souflaki-Gewürzmischung vermengen, auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in dünne Spalten schneiden. Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren, dann das Innere mit einem Löffel herausschaben und eine Hälfte in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Zitrone in 4 [4 | 8] Spalten schneiden. Petersilie grob hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In der großen Schüssel aus Schritt 2 Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. Tomatenspalten, Gurkenhalbmonde und Oliven dazugeben und vermengen. Restliche Gurkenhälfte grob reiben und die geraspelte Gurke in einem Sieb auspressen. In einer kleinen Schüssel Sahnejoghurt mit Schnittlauch und gepresster Gurke verrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Getrocknete Tomaten fein hacken und in einer zweiten kleinen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter\* verkneten. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Hirtenkäse mit den Händen grob zerbröseln. Nach dem Backen Ofenkartoffelhälften umdrehen, Tomatenbutter darüber verteilen und das Innere mit einer Gabel zerdrücken.

Ofenkartoffeln auf Teller geben, Ofengemüse darauf anrichten und Hirtenkäsebrösel darüber verteilen. Griechischen Salat dazu anrichten. Mit Petersilie toppen und mit Zaziki und restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!