Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Blumenkohlröschen in einer großen Schüssel mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl\*, Madras Curry, Salz\* und Pfeffer\* gut vermengen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen. Im Ofen 20 – 25 Min. backen, bis der Blumenkohl gar und gebräunt ist.

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 300 ml [400 ml | 600 ml] heißes Wasser\* mit etwas Salz\* zum Kochen bringen, dann Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sesamsamen 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Spitzpaprika, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Knoblauch darin 4 – 6 Min. braten, bis die Paprika weich ist. Mit Teriyakisoße und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* ablöschen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen.

Limette heiß abwaschen, Schale der Limette fein abreiben und dann Limette in 6 Spalten schneiden. Karotte schälen und in eine große Schüssel grob raspeln. Mit Schwarzkümmel, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale, Saft von 1 [1,5 | 2] Limettenspalten, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Sriracha (Achtung: scharf!) nach Belieben verrühren. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern, gerösteten Sesam untermischen.

Reis auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Karottensalat, Paprika-Teriyaki-Gemüse und gerösteten Blumenkohl darauf verteilen. Nach Belieben mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Mit Sriracha-Mayonnaise und restlichen Limettenspalten servieren und genießen. Guten Appetit!