unheimlich gesund, sondern bringt mit ihrer leuchtenden Farbe auch gute Laune auf Euren Tisch. Wenn Ihr Eure Kinder mit ins Kochgeschehen einbinden möchtet, gebt gemeinsam Kurkuma zum Reis und beobachtet, wie sich Wasser und Reis gelblich färben.

**Wascht Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigt Ihr 1 Sieb, 1 großen Topf und 1 große Pfanne (mit Deckel).** Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem großen Topf 450 ml [600 ml] Wasser* mit etwas Salz* zum Kochen bringen, dann Reis und Kurkuma einrühren. Einmal aufkochen lassen und Deckel aufsetzen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Topf vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter von Oregano und Petersilie getrennt voneinander abzupfen und grob hacken. Mozzarella in ca. 2 cm große Stücke reißen.

In einer großen Pfanne 11/2 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprikaringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Tomatenmark hinzugeben und 1 Min. mitbraten. Kirschtomatenpolpa und Tomatenpolpa, Oregano und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich ist und die Soße ein bisschen eingedickt ist. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Mit einem Löffel 6 [8] Mulden in die Soße drücken. Die Eier einzeln aufschlagen und je 1 Ei in jede Mulde geben. Nun den Deckel auf die Pfanne setzen und alles für ca. 5 Min. köcheln lassen, bis das Eiweiß gegart, aber das Eigelb noch flüssig ist. TIPP: Falls noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne sein sollte, weitere 2 – 3 Min. ohne Deckel kochen lassen.

Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern. Tomatensoße und Eier mit Mozzarella und gehackter Petersilie toppen. Auf Teller verteilen und zusammen mit gelbe Reis genießen. **Guten Appetit!**