Kartoffeln nach Belieben schälen und in 2 cm Würfel schneiden. 

Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und in 2 cm Stücke schneiden. 

Zwiebel halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel darin 1 – 2 Min. scharf anbraten.

„Hello Curry“ hinzugeben und 30 Sek. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch, würziger Dalsoße, Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und Curry 10 – 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Erdnüsse in der Packung zerbröseln. 

Minzblätter und Koriander mit Stielen grob hacken. 

In einer kleinen Schüssel Limettenabrieb, Erdnüsse, Kräuter, Saft von 1 [2 | 2] Limettenviertel, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einer Gremolata vermengen.

Babyspinat in das Curry geben und 1 Min. köcheln lassen. Mit Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz*, Pfeffer* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* abschmecken. 

Curry in tiefen Tellern anrichten und mit der Minz-Limetten-Gremolata toppen. Mit restlichen Limettenspalten servieren und genießen.

Guten Appetit!