Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Knoblauch abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

Paprikastreifen, gehackten Knoblauch und weißen Teil der Frühlingszwiebel in einer großen Auflaufform mit der Hälfte Sesamöl, Salz\* und Pfeffer\* vermengen.

Lachsfilet auf die Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs legen, mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und Salz\* und Pfeffer\* würzen. Auflaufform mit auf das Blech stellen und alles zusammen im Ofen für 12 – 15 Min. backen, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Glasnudeln in eine große Schüssel geben, mit dem heißen Wasser\* übergießen, kräftig salzen\* und 3 – 5 Min. ziehen lassen, bis die Nudeln gar sind. Babyspinat in ein Sieb geben. Nudeln nach Ende der Garzeit durch das Sieb mit dem Spinat abgießen, sodass der Spinat zusammenfällt.

Wenn Gemüse und Lachs gar sind, die Glasnudeln, Spinat, Sojasoße und Sweet-Chili-Soße zu der Paprika in die Auflaufform geben und alles gut miteinander vermengen. Tipp: Schneide mit einer Schere zweimal durch die gesamten Nudeln, dadurch werden sie kürzer und sind einfacher zu essen.

Nudeln mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Lachsfilet darauf anrichten. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel garnieren. Guten Appetit!