Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili in ca. 2 cm große Stücke schneiden (Achtung: scharf!). Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Chili, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Limette halbieren. Strunk der Tomate entfernen und Tomate vierteln.

Saft von 1/2 [2/3 | 1] Limette, Tomatenviertel, Gemüsebrühe, Kindercurry, Kokosmilch und 50 g [75 g | 100 g] Wasser\* in den Mixtopf zugeben, 50 Sek./Stufe 10 sehr fein pürieren und in ein hohes Rührgefäß umfüllen. Mixtopf spülen. Karotten schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.

Karotten und Paprika in den Varoma-Behälter geben und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen. 1.200 g Wasser\*, 11/2 TL Salz\* und 5 g Öl\* über den Reis in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Grünen und weißen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Restliche Limette in Spalten schneiden. 10 g [15 g | 20 g] Öl\* in die Pfanne geben, auf mittlerer Stufe erwärmen, weiße Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 3 Min. dünsten. Währenddessen Cashewkerne grob hacken und zur Seite stellen.

Vorbereiteten Currymix in die Pfanne zugeben und aufkochen lassen. Dann die Champignons zugeben und köcheln, bis der Thermomix® abläutet. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis warm halten. Gemüse aus dem Varoma-Behälter in die Pfanne zugeben. Hitze erhöhen und Spinat portionsweise ebenfalls zum Curry zugeben.

Curry mit Salz\*, Pfeffer\* und Limettensaft abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern, auf Tellern verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und genießen. Guten Appetit!