mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Allergene
Küchenutensilien
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Kokosmilch
250 ml
Grüne Currypaste
1 Esslöffel
Zucchini
1 Stück
Frühlingszwiebel
2 Stück
Rote Paprika
1 Stück
Jasminreis
150 g
Champignons
150 g
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Öl
1 Esslöffel
Wasser
350 ml
Gemüsebrühe
4 g
Zucker
1 Teelöffel
Erdnüsse
20 g
Limette, ungewachst
1 Stück
Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.
Achtung! Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf. Benutze am besten zunächst etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), Gemüsebrühpulver, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser\* miteinander verrühren.
Hitze etwas reduzieren, Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist. Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden. Soße nach der Garzeit mit Salz\*, Pfeffer\* und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten abschmecken.
Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben. Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry dazu anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!
3000
kJ
Energie (kJ)
717
kcal
Energie (kcal)
36
g
Fett
22
g
davon gesättigte Fettsäuren
78
g
Kohlenhydrate
17
g
davon Zucker
19
g
Eiweiß
2
g
Salz
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