Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

Coleslaw-Mix in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser* übergießen und 4 Min. ziehen lassen. Durch den Gareinsatz abgießen und zurück in die Schüssel geben. 

Währenddessen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Karotte in grobe Stücke schneiden.

Karotten, Sesamöl, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Hälfte Agavendicksaft, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Karotten zum Coleslaw in die Schüssel geben, unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und mit der Zubereitung fortfahren.

Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.

Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist. 

Währenddessen fortfahren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden und weiße Frühlingszwiebelringe zum Coleslaw-Karotten-Mix geben und unterheben.

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.

Nach der Thermomix® Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.

Währenddessen in einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Garflüssigkeit* und restlichen Agavendicksaft vermengen. 

Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.

Reis mit einer Gabel auflockern.

Reis auf tiefen Tellern verteilen. Gochujang-Aubergine und Karotten-Coleslaw-Salat darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren. 

Guten Appetit!