Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und Babyspinat in eine große Schüssel geben. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl\*, Hartkäse, Salz\* und Pfeffer\* zugeben, 10 Sek./Reverse/Stufe 3 vermischen, in die große Schüssel zugeben und gut vermischen.

Tomate vierteln und Strunk entfernen. Tomaten, Ketchup, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zu einem Dip pürieren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Mozzarella halbieren und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wende Druck an, um einen Teil des im Mozzarella enthaltenen Wassers herauszudrücken.

Sauerteig vorsichtig aus der Verpackung lösen und auf eine mit Mehl\* bestäubte Oberfläche geben. Sauerteig in 2 [3 | 4] Stücken zerteilen und jedes Stück mit Mehl\* bestäuben. Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und vorsichtig mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck formen. Tipp: Achte darauf, den Teig nicht zu sehr zu kneten, da er sonst Luft verliert und fest wird. Benutze für 3 und 4 Personen 2 Backbleche.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Tomatendip dünn auf der Pinsa verteilen. Marinierten Spinat darüber verteilen, Mozzarella darüber zupfen und alles im Ofen 18 – 20 Min. goldbraun backen. Währenddessen das Dressing zubereiten.

In der großen Schüssel Balsamicocreme, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing vermengen. Salatmischung dazugeben und kurz vor dem Servieren unterheben.

Pinsa nach Belieben in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Mit Salat und restlichem Tomaten-Dip servieren. Guten Appetit!