Erhitze 600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden. Zucchini halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden. Paprika in 2 cm Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.

Gemüse und drei Viertel des Knoblauchs auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit „Hello Buon Appetito“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen. Alles zusammen im Backofen für 20 – 25 Min. garen. Sonnenblumenkerne in den letzten 5 Min. der Backzeit mit auf das Blech geben.

Tomaten in 1 cm Spalten schneiden und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Thymianblätter grob hacken. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Mozzarella in grobe Stücke zupfen.

600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser\* in einen großen Topf mit Deckel füllen, salzen\* und einmal aufkochen lassen. Polenta hineinrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren und Polenta abgedeckt für 10 min. quellen lassen.

Polenta von der Hitze nehmen und Frischkäse, Tomatenpesto, Thymianblätter und restlichen Knoblauch unterrühren. Polenta mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. Tipp: Wenn die Polenta zu lange steht und eindickt, kannst du etwas Wasser einrühren.

Cremige Polenta auf tiefe Teller verteilen und mit dem Antipasti-Gemüse toppen. Tomaten und Mozzarella daneben anrichten und mit Basilikumblätter und Sonnenblumenkernen garnieren. Tipp: Träufle noch etwas Olivenöl\* über Tomaten und Mozzarella Guten Appetit!