Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.

In einen großen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* füllen, Gemüsebrühe und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* zugeben und aufkochen lassen.

Perlencouscous hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Couscous weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Dann Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel ausdampfen lassen.

Gewaschene Pastinaken in sehr dünne Scheiben (ca. 1 mm) schneiden.

In einer großen Schüssel Pastinakenscheiben mit „Hello Harissa“ und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* gut vermengen.

Pastinakenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, sodass sie möglichst nicht überlappen. Auf der Mittelschiene im Ofen 15 – 20 Min. goldbraun backen. Vorsicht, die Chips verbrennen leicht!

Walnüsse für 5 Min. mit auf das Blech geben und mitrösten.

Orange heiß waschen und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] der Schale fein abreiben. 

Buttermilch-Zitronen-Dressing und Orangenabrieb in die Schüssel aus Schritt 2 geben und verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orangenfilets aus den Häutchen schneiden und halbieren. 

Rote Beete-Saft aus der Packung zum Perlencouscous geben und unterrühren. Rote Beete halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Vom Rucola die harten Stiele abschneiden und Rucola grob hacken.

Ausgekühlten Perlencouscous, Rote Beete-Scheiben, Frühlingszwiebelringe, Orangenfilets und geröstete Walnüsse mit dem Dressing in der großen Schüssel vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rucola unterheben.

Perlencouscous-Salat auf Teller verteilen und mit gebackenen Pastinakenchips garnieren.

Guten Appetit!