Erhitze 750 ml [1.125 ml | 1.500 ml] Wasser im Wasserkocher. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden.

In einem hohen Rührgefäß 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\*, Gemüsebrühe und „Hello Paprika“ miteinander verrühren. Paprikastücke zu der Brühe in das hohe Rührgefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs fein mixen. Zusätzlich 650 ml [975 ml | 1.300 ml] Wasser\* dazu geben. In einem großen Topf Walnusskerne 2 Min. anrösten und wieder herausnehmen.

In dem großen Topf gehackte Zwiebel und Knoblauch mit der Hälfte [drei Viertel | dem ganzen] Tomatenmark 1 – 2 Min. anbraten. Danach Perlencouscous und vorbereitete Paprika-Brühe dazu geben und mit und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz\* würzen. Unter Rühren aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 14 – 18 Min. köcheln lassen, bis der Perlencouscous weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Nach Ende der Kochzeit Tomatenpesto in den Couscous rühren und den Couscous ca. 5 – 10 Min. mit Deckel ruhen lassen, sodass er cremiger wird. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Zucchini mithilfe eines Gemüseschälers längs in dünne Streifen hobeln, bis du zum weicheren Kerngehäuse kommst. Zitrone in 4 Spalten schneiden. Zucchinistreifen in einer großen Schüssel mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, einer Prise Salz\* und Pfeffer\* marinieren und beiseitestellen.

Thymianblätter fein hacken. Basilikumblätter in Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Ricotta nach Belieben mit etwas gehacktem Thymian vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Couscous in tiefe Teller geben und mit Zucchinistreifen toppen. Mithilfe eines Löffels Ricotta in kleinen Häufchen auf dem Couscous verteilen. Mit gerösteten Walnüssen und Basilikum garinieren. Guten Appetit!