Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Äußere Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren. 

Knoblauchzehe fein würfeln.

Gewaschene Süßkartoffel längs vierteln und die Viertel quer in 1 cm Stücke schneiden.

Gewaschene Karotten schräg in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Gemüse und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit Salz* und Pfeffer* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* vermengen. Im Ofen ca. 25 Min. rösten, bis das Gemüse weich und die Röschen etwas gebräunt sind. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In einer kleinen Schüssel Aprikosenchutney mit der Hälfte [drei Viertel | gesamter] Sojasoße, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* vermengen.

Hähnchenbrüste rundherum mit Salz* und Pfeffer* würzen und auf das Gemüse legen. Mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Aprikosen-Marinade bestreichen und die letzten 18 – 20 Min. mitbacken, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

In einer zweiten kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sriracha Soße (Achtung: scharf!) nach Belieben verrühren.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Nach Ende der Backzeit Gemüse in Bowls oder auf tiefe Teller verteilen. Hähnchenbrust aufschneiden und auf das Gemüse legen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Nach Belieben mit restlicher Aprikosen-Marinade und Sriracha-Mayonnaise genießen.

Guten Appetit!