Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Zwiebel halbieren und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und pressen.

Karotte nach Belieben schälen, 1 Karotte grob raspeln, die anderen schräg in 0,5 cm Scheiben schneiden.

Eine große Pfanne mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl* erhitzen und Zwiebeln, geraspelte, Karotten und Knoblauch 3 – 5 Min. glasig anbraten.

In einer großen Schüssel 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu seinem Dressing verrühren, dann beiseite stellen.

In einen großen Topf ca. 2 l heißes Wasser* füllen, ausreichend Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Währenddessen Kartoffeln schälen und vierteln oder halbieren. 

Kartoffeln ins kochende Wasser geben und 12 – 15 Min. garen, bis sie weich sind. 

Nach der Garzeit durch ein Sieb abschütten.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, gebratenes Gemüse aus Schritt 2, Hälfte vom Senf, Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* vermengen. Hackfleischmasse zu einem [1 I 2] länglichen Hackbraten rollen.

Karotten mit 1 TL [1,5 TL I 2 TL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und auf einer Seite vom mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Hackbraten in eine kleine Auflaufform geben, neben die Karotten aufs Blech platzieren und 25 Min. im Ofen garen. 

Tipp: Das ausgelassene Fett vom Hackbraten kann nach dem Backen weggeschüttet werden.

Kartoffeln zusammen mit 75 ml [100 ml | 150 ml] Milch* zurück in den Topf geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten.

1 TL [1,5 TL I 2 TL] Butter* hineinschmelzen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einem kleinen Topf Demi-Glace, restlichen Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* erhitzen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Soße verrühren.

Karotten mit etwas Honig verfeinern. 

Feldsalat mit dem Dressing vermengen.

Hackbraten in dicke Scheiben schneiden und mit Kartoffelstampf, Honig-Karotten und Salat anrichten, Soße über den Braten gießen.

Guten Appetit!