Nicht jeder mag Koriander – probiert erst einmal, wie viel Ihr gerne an Eurem Gericht hättet. Dann könnt Ihr nach Belieben würzen.

**Wascht Gemüse und Kräuter ab. Heizt den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigt Ihr ein Sieb, 1 große Pfanne, eine Auflaufform und 1 kleine Schüssel.** **Rote Zwiebel** und **Knoblauch** abziehen und beides fein hacken. **Tomaten** halbieren, Strunk entfernen und **Tomatenhälften** in 0,5 cm große Würfel schneiden. **Rote Paprika** halbieren, vom Kerngehäuse befreien und **Paprikahälften** klein schneiden. **Mais** und **Kidneybohnen** in einem Sieb abtropfen lassen und mit Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchläuft.

In einer großen Pfanne **Öl**\* bei mittlerer Hitze erwärmen und **Knoblauch**-, **Zwiebel**- und **Paprikawürfel** darin 2 – 3 Min. anbraten. **Tomatenwürfel**, **(Balsamico-)Essig**\*, **Wasser**\* und **Gewürzmischung** hinzugeben und ca. 3 Min. anbraten. Anschließend **Mais** und **Kidneybohnen** hinzugeben und alles noch 1 Min. braten. Nach Geschmack mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* würzen.

Ein paar **Tortilla-Chips** zerbröseln und beiseitelegen. Die *Hälfte* der restlichen **Tortilla-Chips** auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit der *Hälfte* der **Bohnensoße** bedecken. Diesen Vorgang mit restlichen **Tortilla-Chips** und **Soße** wiederholen. Zum Schluss mit **Mozzarella** und zerbröselten **Tortilla-Chips** bestreuen. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 12 Min. gratinieren.

Währenddessen Blätter der **Minze** abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel **Minze** und **Joghurt** glatt rühren. Mit **Salz**\* und **Pfeffer**\* abschmecken. **Korianderblätter** abzupfen.

**Auflauf** portionieren und auf Teller verteilen. Mit **Minzdip** toppen. Nach Geschmack mit **Korianderblättern** bestreuen und genießen. **Guten Appetit**