Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* füllen. 

Reis hineinrühren und leicht salzen*. Beides zusammen zum Kochen bringen und ca. 12 Min. abgedeckt kochen, bis der Reis gar ist.

Nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen. Anschließend zurück in den Topf geben.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. 

Gurke längs vierteln und in 1 cm Würfel schneiden. 

Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Karotten nach Belieben schälen und grob in eine kleine Schüssel raspeln. Mit Schwarzkümmel, etwas Essig*, Salz* und Zucker* marinieren lassen.

In einer großen Schüssel Gurke und die Hälfte der Chili (Achtung: scharf!) mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* und Salz* vermengen. 

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sweet-Chili-Soße und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* zu einem Dip verrühren. 

In einer kleinen Schüssel Ingwerpaste und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig* vermengen.

Lachsfilet von beiden Seiten salzen*. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, dann wenden und weitere 2 – 3 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist.

Pfanne vom Herd nehmen und mit Honig-Ingwer-Mischung glasieren. Nach Belieben die Haut vom Lachs abziehen.

Weißen Teil der Frühlingszwiebel, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* zum Reis geben und vorsichtig unterheben.

Gewürzten Reis auf Teller verteilen. Rundum Mango, Gurkensalat, Karottensalat und Lachs anrichten.

Mit Dip beträufeln und nach Belieben mit grünem Teil der Frühlingszwiebel und restlichen Chilistreifen toppen.

Guten Appetit!