Zwiebel abziehen und halbieren.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel und Kartoffeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen. So viel kaltes Wasser in die Schüssel füllen, dass die Kartoffeln bedeckt sind und etwa 10 Min. einweichen lassen. 

Währenddessen Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Kräuter in grobe Stücke schneiden.

Kräuter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und die Hälfte in eine große Schüssel umfüllen. Den Rest mit dem Spatel nach unten schieben.

Veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, Zitronenabrieb, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen und Dip in eine kleine Schüssel umfüllen.

Varoma-Behälter auf eine Schüssel stellen, mit einem Geschirrtuch auslegen, Kartoffelmasse darauf geben, gut auswringen und in den Mixtopf geben. Maisstärke, „Hello Patatas“, 2 EL [3 EL | 4 EL] Mehl* und 0,5 TL [0,5 TL | 0,75 TL] Salz* zugeben, 25 Sek./Reverse/Stufe 4 vermischen und in wieder in die große Schüssel umfüllen. 

Mixtopf spülen.

Enden der Bohnen abschneiden, Bohnen halbieren und in den Gareinsatz geben.

400 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen Kirschtomaten halbieren.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Restliche zerkleinerte Kräuter in der großen Schüssel mit Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 Prise Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren. Paprikaringe zugeben und vermischen. Salatmischung zugeben, aber erst kurz vor dem Anrichten unterheben.

In einer großen Pfanne 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Öl* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Rösti von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

Tipp: Es sollten jeweils 3 Rösti in eine Pfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgießen. 

Auf Küchenpapier abfetten lassen.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.

In einer zweiten Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Bohnen und Kirschtomaten dazugeben und 1 – 2 Minuten anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Kartoffelrösti auf Tellern verteilen und mit dem Bohnengemüse und dem Dip toppen. Salat daneben anrichten.

Guten Appetit!