In einen großen Topf 1.000 ml [1.500 | 2.000 ml] heißes Wasser* füllen.

Reis einrühren und leicht salzen*. Beides zusammen zum Kochen bringen und ca. 12 Min. abgedeckt kochen, bis der Reis gar ist.

Nach der Kochzeit durch ein Sieb abgießen. Anschließend zurück in den Topf geben.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Gurke längs halbieren, mithilfe eines Löffels die Kerne auskratzen, und die Gurke in 5 cm lange und 1 cm breite Stifte schneiden.

Karotte grob in eine große Schüssel raspeln.

Gurke und weiße Frühlingszwiebelringe dazugeben. Mit Salz*, 0.5 TL [0.75 TL | 1 TL] Zucker* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* mischen und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel Hälfte Sweet Chili Sauce, Hälfte Sesamöl, Mayonnaise, Zucker*, Salz* und Essig* zu einer homogenen Sauce verrühren.

In einer großen Pfanne 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Öl* über mittlerer Temperatur erhitzen.

Fisch darin 2 – 3 Min. je Seite braten, bis er innen nicht mehr glasig ist.

Mit der Hälfte Sojasoße, restlicher Sweet Chili Soße, restlichem Sesamöl und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* ablöschen und 1 Min. köcheln lassen.

Reis mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und 1 TL [1.5 TL | 2 TL] Zucker* vorsichtig mischen.

Sushireis auf tiefe Teller verteilen. Fisch und eingelegtes Gemüse mit der Sauce aus der Schüssel darauf anrichten. 
 
Mit grünen Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Dip servieren.
 
Guten Appetit!