Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Salbeiblätter vom Stiel entfernen. Kirschtomaten halbieren. Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, dabei Platz für das Fleisch lassen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\*, „Hello Buon Appetito" und Salz\* vermengen. Auberginenscheiben im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun sind.

Hähnchenfilets in 4 [6 | 8] Stücke teilen und mit Salz\* und Pfeffer\* würzen. Jedes Hähnchenfilet mit einem oder zwei Salbeiblättern belegen und mit Prosciutto umwickeln.

In der Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Hähnchenfilets auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Auberginen jetzt mit Gouda gratinieren.

In den letzten 5 Min. der Ofengarzeit in der großen Pfanne erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl\* erhitzen. Kirschtomaten, Spinat und 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz\* in die Pfanne geben. Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte und Knoblauch dazupressen und 3 – 4 Min. scharf anbraten.

Hähnchen Saltimbocca und Tomaten-Spinat-Pfanne auf Teller verteilen. Gratinierte Auberginenscheiben geschichtet daneben anrichten. Mit restlichen Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!