Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitrone heiß abwaschen. Schale der Zitrone fein abreiben. Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenabrieb, Petersilienblätter, Knoblauch, Salz\* und Pfeffer\* mit dem Ricotta im Becher verrühren.

In einem großen Topf Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie duften. Herausnehmen. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser\* füllen, salzen\* und aufkochen.

Pasta in den großen Topf mit Wasser geben. Hitze reduzieren und Pasta für 5 – 6 Min. ziehen lassen. Tipp: Sobald die Tortelli im Wasser sind, Wasser nicht mehr kochen lassen, sonst platzen die Tortelli auf. Danach durch ein Sieb abgießen.

Inzwischen Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren.

In dem Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl\* erhitzen, Frühlingszwiebelringe und halbierte Kirschtomaten hineingeben. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser\* und Gemüsebrühpulver hinzugeben und alles 4 – 5 Min. erhitzen, bis die Tomaten weich werden und anfangen zu zerfallen. Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen.

Tortelli wieder in den Topf geben, vorsichtig umrühren, kurz erhitzen und auf Teller verteilen. Mit Ricottanocken und Sonnenblumenkernen toppen. Guten Appetit!