Erhitze 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] Wasser im Wasserkocher. 

Zucchini in feine Scheiben schneiden.

Zwiebel fein hacken.

Haselnüsse grob hacken.

Basilikumblätter zupfen. 

In einen großen Topf 800 ml [1.200 ml | 1.600 ml] heißes Wasser* füllen, Brühpulver zugeben, salzen* und aufkochen.

Zucchini zugeben und 3 Min. köcheln lassen. Spinat zugeben und 2 weitere Min. köcheln lassen. Beides mit einer Schaumkelle in ein hohes Rührgefäß geben. Basilikumblätter und Hartkäse dazugeben und mithilfe eines Pürierstabs glatt pürieren. Mit Salz* würzen.

In einem zweiten großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und eine weitere Min. anschwitzen. 

Topfinhalt mit heißem Wasser aus dem Topf aus Schritt 2 und Spinat-Zucchini-Püree ablöschen und bei mittlerer Hitze offen, unter gelegentlichem Rühren, 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Nach der Risotto-Garzeit Hitze abstellen. Restlichen Käse, Hälfte Ziegenkäse und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* unterheben. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Risotto auf tiefe Teller verteilen und mit Haselnüssen und restlichem Ziegenkäse toppen. 

Guten Appetit!