Porree längs halbieren, gründlich auswaschen und in 0,5 cm Halbmonde schneiden. Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und fein würfeln. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen. Zwiebelwürfel, Porree und Karottenstücke darin 5 – 6 Min. anschwitzen, bis das Gemüse etwas Farbe bekommt. Knoblauch und eine Prise Salz\* hinzufügen und 1 – 2 Min. weiter braten lassen.

Hitze reduzieren und Worcester Sauce, „Hello Muskat“, Senf und Hefeflocken in die Pfanne geben, dann mit Soja Kochcrème ablöschen. Die Hälfte vom Spinat unterrühren und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz\* und kräftig Pfeffer\* abschmecken.

In eine gefettete Auflaufform 4 [6 | 8] Filoblätter übereinander legen, sodass der Teig die Auflaufform bedeckt und etwas überhängt. Füllung auf dem Boden verteilen. Filoblätter über der Füllung zusammenschlagen. 1 [1 | 2] Filoblatt in größere Stücke teilen und auf die Füllung legen, sodass die Füllung ganz bedeckt ist. Tipp: Benutze 2 Auflaufformen für 3 oder 4 Personen. Der Filoteig kann etwas locker und unordentlich sein, dann wird er extra knusprig.

Den Teig mit etwas geschmolzener pflanzlicher Margarine\* oder Öl\* beträufeln, Sesam über dem Pie verteilen und 12 – 15 Min. im Ofen backen. In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig\*, eine Prise Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren. Restlichen Babyspinat unterheben.

Filo Pie in 4 [6 | 8] Stücke teilen und auf Tellern anrichten. Mit Salat servieren. Guten Appetit!