Avocado halbieren, entkernen und grobe Stücke schneiden.

Limette vierteln.

Avocado, milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenviertel, vegane Mayonnaise, 30 g [45 g | 60 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 7 pürieren.

Dip in eine kleine Schüssel umfüllen.

20 g [30 g | 40 g] Butter*, Hälfte „Hello Fiesta“, Tomatenmark und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* in den Mixtopf geben und 3 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. 100 g [150 g | 200 g] Wasser* und Gemüsebrühe zugeben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen.

Währenddessen fortfahren.

Zwiebel abziehen und halbieren.

Champignons vierteln.

Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit Wasser abspülen.

Soße in eine kleine Schüssel umfüllen und mit Pfeffer* abschmecken.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [15 g | 20 g] Öl* und restliches „Hello Fiesta“ zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Champignons zugeben und 7 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Bohnen, 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel unterheben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Tortillawraps mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.

Die Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen.

Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben. Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.

Restliche Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit Käse toppen. Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist. 

Enchiladas auf Teller anrichten, mit Avocadodip toppen und den restlichen Limettenspalten genießen. 

Guten Appetit!