Karotten nach Belieben schälen, Enden entfernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel halbieren, abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und Karotten, Paprika und Zwiebelwürfel darin 4 – 5 Min. anbraten. Hälfte [drei Viertel | ganzes] Tomatenmark, Hälfte des Knoblauchs und die Gewürzmischung „Hello Curry“ hinzugeben und für 1 Min. mit anrösten.

Topfinhalt mit der Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen und dann abgedeckt bei niedriger Temperatur für etwa 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Blätter des Korianders und der Minze abziehen und getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Koriander zusammen mit dem Joghurt, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dip verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\* erhitzen und darin Brokkolireis und restlichen Knoblauch für 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis der Brokkolireis gar ist und leicht Farbe hat. Nach der Garzeit Minze unterrühren und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

Die Butter unter das Curry rühren und 1 Min. weiter kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Brokkolireis zusammen mit dem Curry auf Tellern anrichten und den Joghurt-Koriander-Dip dazureichen. Guten Appetit!