In einem kleinen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe Kürbiskerne 2 – 3 Min. rösten, bis sie anfangen zu springen und in den Mixtopf geben.

In denselben kleinen Topf Quinoa, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und 200 ml [300 ml I 400 ml] Wasser* füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Währenddessen fortfahren.

Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1 cm Stücke schneiden.

Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauch abziehen.

Hälfte der Petersilie in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

Hälfte Jalapeño, weiße Frühlingszwiebelringe, und ein Viertel vom Knoblauch in den Mixtopf zugeben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

2 EL [3 EL | 4 EL] gehackte Tomaten, 1 Prise Kumin, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl*, 20 g [30 g | 40 g] Wasser*, 0,25 TL [0,25 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* zugeben und 10 Sek./Stufe 6 vermischen. Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.

Mixtopf spülen und trocknen.

Restlichen Knoblauch und Jalapeño in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

10 g [15 g | 20 g] Öl*, Paprika und „Hello Cajun“ zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.

Währenddessen Schwarze Bohnen durch den Gareinsatz abgießen und mit Wasser abspülen.

Restliche stückige Tomaten, Schwarze Bohnen, die Hälfte Kumin, Sojasoße, Pfeffer* und Zucker* in den Mixtopf zugeben und 8 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Währenddessen restliche Petersilie fein hacken.

Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlicher gehackten Petersilie toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!