Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Gewaschene Kartoffeln halbieren, in 2 cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit der Hälfte der Paprika-Gewürzmischung, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen ca. 25 Min. garen, bis die Kartoffelwedges weich sind. Währenddessen fortfahren.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Danach in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in einen tiefen Teller umfüllen. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rote Beete in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Apfelviertel, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Frühlingszwiebelringe und Rote-Beete-Würfel zugeben und 20 Sek./Reverse/Stufe 3 vermischen. Salat in eine große Schüssel umfüllen und marinieren lassen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing mit Sahnejoghurt und Schnittlauch verrühren. Dip mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* zu einem Dressing verrühren.

Karottenspaghetti in den Varoma-Behälter geben, leicht salzen\* und dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. 350 g Wasser\* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Hirtenkäse in 2 [3 | 4] Stücke teilen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit restlicher Gewürzmischung einreiben und von beiden Seiten in die Kürbiskerne drücken.

Feldsalat in die große Schüssel mit dem Dressing geben und untermischen. Feldsalat, Kartoffelspalten, Rote-Beete-Salat und Karottenspaghetti auf Bowls oder tiefe Teller verteilen. Mit nussigem Hirtenkäse toppen, mit Petersilie bestreuen und mit restlichem Dip genießen. Guten Appetit!