Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Gewaschene Kartoffeln halbieren, in 2 cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit der Hälfte der Gewürzmischung „Hello Paprika“, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl\*, Salz\* und Pfeffer\* vermengen und im Ofen 20 –25 Min. garen, bis die Kartoffelwedges weich sind.

Rote Beete in 1 cm große Würfel schneiden. Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel quer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel Rote Beete, Apfelscheiben und Frühlingszwiebeln mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* mischen und marinieren lassen.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing mit Sahnejoghurt und Schnittlauch verrühren. Mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Dip mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl\*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig\*, Salz\* und Pfeffer\* verrühren. In einer zweiten großen Schüssel Karottenspaghetti mit kochendem Wasser\* übergießen und 2 – 3 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen.

Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und fein hacken. Hirtenkäse in 2 [3 | 4] Stücke teilen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit restlicher Gewürzmischung einreiben und von beiden Seiten in die Kürbiskerne drücken.

Feldsalat in die große Schüssel mit dem Dressing geben und untermischen. Feldsalat, Kartoffelspalten, Rote-Beete-Salat und Karotten-Spaghetti in Bowls oder tiefe Teller verteilen. Mit nussigem Hirtenkäse toppen, mit Petersilie bestreuen und mit restlichem Dip genießen. Guten Appetit!