Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft.

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Fordel panko på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk]. 

Bag i ovnen i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød. 

Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål.

Halver cherrytomater.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Hak basilikum fint.

Skræl hvidløg.

Skær aubergine og peberfrugt i 2 cm tern.

Fordel tomat og rødløg i den ene side på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med balsamico og en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Fordel peberfrugt og aubergine i den anden side. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min, eller indtil møre.

Tilsæt hvidløg, når der er 15 min tilbage.

Tilsæt pasta til gryden med kogende vand, og kog i 11-12 min, eller indtil ‘al dente’.

Gem en smule pastavand [1,5 dl | 3 dl], og hæld resten fra. 

Vend eventuelt pasta med en smule olivenolie i gryden. 

TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Tilsæt bagt tomat, hvidløg, rødløg, tomatpuré, sukker [1/2 tsk | 1 tsk] og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og steg i 1-2 min. Mos tomat, rødløg og hvidløg med en gaffel. Tilsæt pastavand, grøntsagsbouillon og pasta, og rør rundt. 

Tilsæt peberfrugt og aubergine, og vend sammen.

Rør finrevet ost og basilikum i skålen med pangrattato.

Anret Middelhavspasta i dybe tallerkener.

Drys med pangrattato.