Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) og rødbede i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil gyldne.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Skær radiser i tynde skiver.

Skær citrusfrugt i kvarte. 

Hak persille og purløg fint. 

Læg svinekød mellem to stykker bagepapir, bank flad (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle, og krydr med salt.

Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken. 

Pisk æg i en anden dyb tallerken. 

Kom panko, halvdelen af persille og halvdelen af purløg i en tredje dyb tallerken. 

Vend svinekød i hvedemel, derefter i æg og til sidst i pankoblanding. Overfør til en tallerken. 

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med mælk. 

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme. 

Steg svinekød i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. Krydr med et nip salt. 

TIP: Tilsæt ekstra olivenolie, hvis kødet sidder fast på panden. - Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt. 

Imens, skyl blandet salat.

Bland yoghurt, mayonnaise, resterende persille, resterende purløg, et skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt og peber i en lille skål. 

Bland radiser, blandet salat, olivenolie, salt og et nip peber i en stor skål. 

Anret kartofler, rødbede, svinekød og salat på tallerkener.

Top med dressing. 

Server med resterende citrusfrugt både.