Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt.

Halver kartofler (uskrællet), og fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, skær broccoli i 2 cm buketter. 

Halver gulerod (uskrællet) på langs.

Fordel gulerod på en anden bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 10-15 min, eller indtil møre.

Fordel broccoli på bagepladen med kartofler, når de har 10 min tilbage. Tilsæt en smule olivenolie og finrevet ost, og vend sammen.

Skær citron i både.

Hak skalotteløg og estragon fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme.

Steg skalotteløg i 1-2 min, eller indtil bløde, og overfør til en skål.

Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på høj varme.

Steg bøffer i 1 min på hver side. Sænk til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

Imens, bland skalotteløg, sennep [1/2 pakke, 2P], mayonnaise, halvdelen af estragon og et nip salt og peber i en lille skål.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Anret bøffer, gulerod, kartofler og broccoli på tallerkener.

Drys gulerødder med resterende estragon. 

Top bøffer med bearnaisedip.

Server med citronbåde.