Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med et nip salt*. Halver kartofler (uskrællet), og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20 min.

Halver gulerødder (uskrællet) på langs. Fordel på en anden bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 10-15 min, eller indtil møre.

Skær broccoli i 2 cm buketter. Fordel på bagepladen med kartofler, når de har bagt i 20 min. Tilsæt en smule olivenolie* og finrevet ost, og vend sammen. Bag i ovnen i 5-8 min, eller indtil osten er gylden.

Riv citronskal fint. Hak skalotteløg og estragon fint. Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg skalotteløg i 1-2 min, og overfør til en skål.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir indtil servering. Bland skalotteløg, sennep [½ pakke, 2P], mayonnaise, halvdelen af estragon og et nip salt* og peber* i en lille skål. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Anret bøffer, gulerødder, kartofler og broccoli på tallerkener. Drys med citronskal og resterende estragon. Top bøffer med bearnaisedip.