Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Skræl kartofler og pastinak, og skær i 2 cm tern. 

Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk, finrevet ost, salt og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på. 

TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.

Imens, hak estragon og hvidløg fint.

Hak mandler groft.

Skær citron i både.

Skyl salat.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg broccolini og mandler med et nip salt og peber i 5-6 min, eller indtil let møre. Overfør til en tallerken.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så går tilberedningen hurtigere!

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip peber på begge sider.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk med skindsiden nedad i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød.

Vend forsigtigt, og steg videre i 1 min.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Lad stegepanden afkøle lidt, og tør af.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.

Svits hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt vand og grøntsagsbouillon, og lad simre i 1-2 min.

Tilsæt madlavningsfløde, estragon og et skvæt citronsaft, og lad simre videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Anret mos, salat og fisk på tallerkener.

Top fisk med sauce.

Anret broccolini ovenpå salat, og drys med mandler og et nip peber.

Server med resterende citronbåde.