Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

Imens, hak dild fint.

Bland dild, fraiche, salt og et nip peber i en lille skål.

Skær smør i tern.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt og citronpeber.

Placer laks med skindsiden nedad i et ildfast fad med bagepapir, og top med smør.

Bag i ovnen i 15-20 min, eller indtil gennemstegt.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Knus hasselnødder groft i posen med en kødhammer eller kagerulle.

Rist hasselnødder i 3-4 min, eller indtil gyldne.

Skær rødbede i 1 cm tern.

Skær radiser i tynde skiver.

Bland rødbede, radiser, tranebær, hvidvinseddike, sukker, vand, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Skyl salat.

Skær agurk i tynde skiver.

Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Halver citrusfrugt.

Bland salat, agurk, fennikel, citrusfrugtsaft, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Anret laks på et stort fad, og top med resterende smør fra det ildfaste fad.

Top rødbedesalat med hasselnødder.

Server med kartofler, dildsauce, salat og rødbedesalat i skåle.