Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Hak hvidløg og løg fint.

Smelt smør [1 spsk | 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og hvidløg i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. 

Tilsæt tomatpuré, og steg i yderligere 3-4 min. 

Tilsæt vand [6 dl | 12 dl], grøntsagsbouillon og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’.

TIP: ‘Al dente’ betyder, at risene er kogte, men stadig har en smule bid.

Imens, skær ender af grønne bønner.

Halver cherrytomater.

Skyl spinat.

Fordel grønne bønner og cherrytomater på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og olivenolie [½ spsk | 1 spsk], krydr med sukker [½ tsk | 1 tsk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 10 min, når risottoen har 10 min tilbage.

Hak basilikum og spinat groft.

Tag panden med risotto af varmen.

Tilsæt spinat, basilikum, calabresepesto og finrevet ost, og vend sammen.

Krydr med et stort nip salt og peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen er for tør.

Anret risotto i dybe tallerkener.

Top med grøntsager.