Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm både. 

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske.

Mos avocado med olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål. 

Skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Flæk chili, fjern kerner, og skær i tynde skiver.

Halver citrusfrugt. 

Bland halvdelen af rødløg, chili, sukker, salt og et skvæt citrusfrugtsaft i en lille skål.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg bacon i 4-5 min, eller indtil gylden.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Imens, læg kylling mellem to stykker bagepapir, bank flad (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle, og krydr med salt og Ay Cajun-ba.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Steg peberfrugt og resterende rødløg i 1-2 min, eller indtil let bløde.

Tilsæt kylling, og steg i 2 min på hver side, eller indtil brunet. 

Sænk til middel varme, top kylling med cheddar/gouda, og steg videre i 2-3 min, eller indtil gennemstegt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, del boller på midten.

Placer boller direkte på risten i ovnen, og bag i 3-4 min.

Hak koriander og tomat groft, og vend i skålen med rødløg.

Skær roden af salat, og skil bladene ad.

Anret kartofler på tallerkener.

Smør underboller med guacamole.

Top med salat, kylling, peberfrugt, rødløg, bacon, tomatsalsa og overboller.

Server med resterende salat og tomatsalsa.