Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middel varme. 

Steg chorizo i 5-7 min, eller indtil gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Skyl sorte bønner.

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Steg oksekød med Ay Cajun-ba, Tex-Mex og salt i 4-5 min, eller indtil brunet.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt sorte bønner, rødvinssauce, sukker og vand, og lad simre i 1-2 min, eller indtil gennemvarmet. Mos sorte bønner groft med bagsiden af grydeskeen.

VIGTIGT: Kødet er færdigt, når det er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Fordel en skefuld fyld på tortillabrød, og rul stramt sammen. Placer med åbningen nedad i et ildfast fad.

Drys med cheddar/gouda.

Bag i ovnen i 7-9 min, eller indtil sprøde og gyldne.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske.

Mos avocado med salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Skær citrusfrugt i både. 

TIP: Tilsæt eventuelt en smule olivenolie.

Anret enchiladas og tortillachips på tallerkener.

Top enchiladas med chorizo.

Riv korianderblade over.

Server med guacamole og fraiche.