Bring en stor gryde med saltet vand i kog. 

Kog pasta i 11-12 min, eller indtil ‘al dente'.

Gem en kop pastavand, og hæld resten fra.

TIP: Vandet skal være salt som havvand. - ‘Al dente’ betyder, at pastaen er kogt, men stadig har en smule bid.

Imens, hak løg fint.

Riv svampe i grove stykke.

Hæld væde fra mozzarella, og skær i 1/2 cm skiver. 

Læg kylling mellem to stykker bagepapir, bank flad (ca. 2 cm) med en kødhammer eller kagerulle.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme. 

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne. Overfør til en lille skål. 

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg kylling med salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet. 

Sænk til middel varme, og steg videre i 2-3 min på hver side, eller indtil gennemstegt. Overfør til en tallerken, og hold varm indtil servering. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg og svampe med salt i 3-4 min, eller indtil brunede. 

Tilsæt tomatpuré, bouillon, fraiche og madlavningsfløde.

Sænk til lav varme, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet. 

Vend pasta, pastavand og spinat i saucen lige inden servering. 

Imens, skær kylling i tynde skiver.

Skær tomat i tynde skiver.

Pluk basilikumblade.

Forel skiftevis tomat, mozzarella og basilikumblade i en cirkel på et fad. Krydr med et nip salt og peber. 

Anret pasta i dybe tallerkener. 

Top med kylling, finrevet ost og pinjekerner.

Dryp capresesalat med balsamicocreme, og server som tilbehør.