Tag lam ud af køleskabet.

Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring vand og salt i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt couscous og olivenolie, og rør godt rundt. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 5 min, eller indtil vandet er absorberet.

Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, og krydr med salt.

Placer lam med fedtsiden nedad i en stegepande på middel varme, og steg i 8-9 min.

Skru op til høj varme, og brun på alle sider i 30 sek. Overfør til en bageplade med bagepapir med fedtsiden opad, og bag i ovnen i 15 min, eller indtil gennemtilberedt.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

Skær gulerod og løg i 1 cm tern.

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og gulerod i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt Goan Xacuti, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hvidløg, hakkede tomater, abrikoschutney, bouillon, vand, salt og et nip peber, og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.

Skræl appelsin, fjern den hvide hinde, og skær i 1 cm skiver.

Hak mynte og koriander groft.

Hak mandler groft.

Skær lam i tynde skiver.

Anret couscous i skåle, og top med lam, mandler og halvdelen af koriander.

Anret sauce i skåle.

Server med appelsin, mynte, resterende koriander og yoghurt i skåle.