Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft). 

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt. 

Hak rosmarin fint. 

Skær gulerod og pastinak i 2 cm strimler. 

Skær rødbede i 2 cm tern. 

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie og honning. Krydr med salt og et nip peber, og vend sammen. 

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, skær løg i tynde, halve skiver. 

Hak persille fint. 

Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg og hvidløg i 5-6 min, eller indtil bløde, og overfør til en tallerken. 

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme. 

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil brunet. 

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme. 

Tilsæt vand, bouillon, rødvinssauce, løg og hvidløg, og lad simre i 1-2 min. 

TIP: Tør ikke din stegepande af imellem brug, da saften fra bøffen giver smag til saucen. 

Imens, bring vand og salt i kog i en mellemstor gryde. 

Sænk til lav varme, så vandet småkoger.

Tilsæt polenta under omrøring, og rør rundt i 2 min, eller indtil tyknet.

Tilsæt ost, og rør rundt.

Skær bøffer i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene.

Anret polenta og rodfrugter på tallerkener. 

Top polenta med bøffer og sauce. 

Drys med persille.