Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skræl knoldselleri, og skær til 1 cm fritter.

Skær rødbede (uskrællet) og pastinak (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel rodfrugter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip citronpeber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Hak dild fint.

Bland hvedemel og et nip peber i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken, og kom panko og dild i en tredje dyb tallerken.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Vend fisk i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panering.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat. - Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med mælk.

Imens, halver cherrytomater.

Skær roden af salat, og skil bladene ad. Hak groft.

Bland salat, tomat, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Skær citrusfrugt i både.

Anret rodfrugtefritter, fisk og salat på tallerkener.

Server med aioli og citrusfrugtbåde.