Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Pres eller hak hvidløg fint. 

Opvarm olivenolie i en gryde på middel varme. 

Svits hvidløg i 30 sek, eller indtil velduftende. 

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær citrusfrugt i både.

Bland chiliflager, honning, et skvæt citrusfrugtsaft og halvdelen af Ay Cajun-ba i en lille skål. 

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt. 

Placer på en bageplade med bagepapir med skindsiden nedad, og hæld marinade over.

Bag i ovnen i 9-10 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, opvarm en stor stegepande på høj varme.

Steg majs i 4-5 min, eller indtil gyldne, og overfør til en mellemstor skål. 

Hak koriander og løg fint.

Skær cherrytomater i kvarte. 

Tilsæt koriander, løg og cherrytomater, et stort skvæt citrusfrugtsaft, salt og olivenolie til skålen med majs, og vend sammen.

Bland mayonnaise, resterende Ay Cajun-ba og vand i en anden lille skål.

Anret ris i dybe tallerkener. 

Top med majs, pico de gallo og fisk. 

Dryp resterende marinade fra bageplade over fisk. 

Server med dressing.