Bring vand i kog i en mellemstor gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, hak koriander og peanuts groft.

Skær citrusfrugt i både.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.

Skyl spinat.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt og et nip peber.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk og gulerod i 1-2 min på hver side, eller indtil gulerødderne er møre.

Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater, Panamad, chiliflager, vand, salt og et nip peber, og lad simre i 2-3 min, eller indtil saucen er let tyknet og fisken er gennemstegt.

Tilsæt spinat, og vend sammen.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat. - Undlad chiliflagerne, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

VIGTIGT: I denne opskrift bruges halvdelen af mængden af visse ingredienser – dobbelttjek ingredienslisten!

Anret ris og fiskegryde i skåle.

Top med koriander, peanuts og et skvæt citrusfrugtsaft.