Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Ta fram ankbröst så det blir rumstempererat. 

Skala och halvera pumpa och gröp ur kärnorna.

Skär pumpa, lök, potatis och rödbeta (oskalad) i 2 cm breda klyftor.

Finhacka rosmarinsblad.

Placera potatis och grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, rosmarin, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Använd en vass kniv för att skära ett X-mönster i ankskinnet. Torka av med hushållspapper och krydda med en generös nypa salt.

Placera ankbröst i en kall panna med skinnsidan ner och värm till hög värme. Stek med skinnsidan ner i 3 min, tills skinnet är gyllene och sprött.

Sänk till medelvärme, vänd ankbröst och stek i ytterligare 1 min, eller tills genomvarmt.

TIPS: När du placerar ankbröstet i en kall panna som hettas upp blir skinnet krispigt och inget extra fett behövs.

Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta pinjenötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en medelstor skål.

Ansa haricots verts.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Stek haricots verts i 3–4 min, eller tills mjuka.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Skölj rucola.

Vänd ner rucola, haricots verts, riven ost, olivolja, salt och en nypa peppar i skålen med pinjenötter.

Plocka timjanblad.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Tillsätt rödvinssås, timjan och vatten. Sjud i 1–2 min, eller tills genomvarmt.

TIPS: Håll längst upp på timjanstjälken och dra med dina fingrar längst stjälken för att frigöra bladen.

Lägg upp ankbröst, sallad, potatis och grönsaker på tallrikar.

Skeda rödvinssås över anka.